一、引言

  1.營養學發展歷程

  2.營養學基本要素

  3.營養學研究方向

  二、食材在身體的消化

  1.消化道的構成與作用

  2.食物的消化消化吸收

  三、營養學基本

  1.動能

  2.糖分

  3.蛋白

  4.長鏈脂肪酸

  5.維他命

  6.礦物

  7.水和膳食纖維素

  四、營養與食材

  1.食物營養使用價值的鑒定以及實際意義

  2.谷物

  3.豆類食品以及產品

  4.蔬菜水果和新鮮水果

  5.水產品類和肉類食品

  6.蛋類食品

  7.奶及乳制品

  8.營養強化食品及保健產品

  9.食物營養使用價值的影響因素

  五、公共性營養

  1.公共性營養簡述

  2.平衡膳食與營養膳食

  3.營養營養配餐與食譜編制

  4.營養調研與點評

  5.營養檢測

  6.營養文化教育

  六、特殊人群營養

  1.孕媽媽和乳媽的營養與膳食

  2.獨特年紀人群的營養與膳食

  3.選手營養與膳食

  4.獨特自然環境人群的營養與膳食

  七、臨床醫學營養

  1.患者的營養情況點評

  2.醫院門診飲食

  3.圍術期營養

  4.腸內與腸外營養適用

  八、營養與營養有關病癥

  1.營養與肥胖癥

  2.營養與糖尿病患者

  3.營養與冠脈粥樣硬化性心肌梗塞

  4.營養與血壓高

  5.營養與高血脂

  6.營養與腦卒中康復

  7.營養與風濕病

  8.營養與免疫系統疾病

  9.營養與惡性腫瘤

  九、食源性疾病及食物中毒

  1.食源性疾病和食物中毒

  2.細菌感染食物中毒

  3.有害動物與植物中毒了

  4.酸類食物中毒

  5.食物中毒的調研解決

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