一、食物與營養

  (20%)

  1.基礎營養

  1.1營養有關的基本概念

  1.2蛋白質

  1.3人體脂肪

  1.4糖分

  1.5動能

  1.6礦物

  1.7維他命

  1.8水與別的膳食成份

  2.食物營養

  2.1食物的營養學點評

  2.2食物的成分

  2.3各種普遍食物及營養特性

  2.4營養強化食品

  2.5營養素補充品

  2.6保健品

  3.食品科學

  3.1食品類統計分析方法

  3.2食品工業與營養

  4.食品衛生安全

  4.1食品類環境污染以及防止

  4.2食用添加劑以及管理

  4.3各種食品衛生安全以及管理

  4.4食源性疾病以及防止

  4.5食品類東西方源有機化學物的毒副作用以及點評

  4.6食品安全風險評價

  4.7食品安全監管管理

  二、個人和人群的營

  養管理(40%)

  1.醫學基礎知識

  1.1人體人體解剖學

  1.2細胞生物學

  1.3生理

  1.4分子生物學

  1.5免疫學

  2.營養評定及干涉

  2.1營養評定

  2.2營養確診

  2.3營養干涉

  3.不一樣生理學人群和特殊作業人群

  3.1孕媽媽

  3.2乳媽

  3.3嬰兒

  3.4學齡兒童

  3.5學齡前兒童

  3.6老人

  3.7素餐人群

  3.8高溫、超低溫、高原地區、特殊工種等特殊作業人群

  4.病癥營養

  4.1住院治療病人營養風險性篩選與評定

  4.2醫院門診膳食

  4.3腸內營養適用

  4.4腸外營養適用

  4.5遺傳代謝病膳食和營養醫治

  4.6心血管病癥膳食和營養醫治

  4.7泌尿生殖系統病癥營養醫治

  4.8消化道病癥營養醫治

  4.9別的病癥的營養醫治

  三、公共性營養和營養

  文化教育(20%)

  1.膳食手冊與膳食營養素參照攝取量

  1.1我國住戶膳食手冊

  1.2中國住戶膳食營養素參照攝取量

  2.規范法律法規

  2.1營養與食品安全政策法規

  2.2營養與食品安全現行政策

  2.3食品安全國家行業標準

  3.營養調研與檢測

  3.1營養調研

  3.2營養檢測

  4.小區營養和慢性病管理

  4.1家中均衡膳食

  4.2營養欠佳的膳食管理

  4.3慢性疾病的膳食管理

  4.4休重操縱

  4.5健身運動和運動健身

  5.營養文化教育和資詢

  5.1營養文化教育

  5.2營養資詢

  5.3飲食搭配個人行為

  6.環境與健康

  6.1環境與健康

  6.2統計學

  6.3臨床流行病學

  四、餐館管理(20%)

  1.膳食設計方案與管理

  1.1食物原材料

  1.2食品類及烹制采購供應和工程驗收

  1.3餐館成本管理與管理

  1.4團隊膳食菜譜設計

  1.5用餐自然環境和氣氛設計方案

  1.6市場銷售和服務項目管理

  2.營養營養配餐和食譜編制

  2.1營養營養配餐

  2.2食譜編制方式

  2.3不一樣人群的食譜編制及點評

  2.4有效膳食規章制度

  3.膳食制取

  3.1烹飪方法

  3.2烹制與食物營養

  3.3美食文化

  4.餐飲衛生和管理

  4.1餐飲衛生管理規章制度

  4.2餐飲經營管理

  注*:和膳食及營養有關的基本準則和方式

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