黃豆的食用價值

  1、黃豆含蛋白40%上下,在量和質上均可與動物蛋白比美,1斤黃豆的蛋白質含量等同于1500克雞蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦豬肉,因此 黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。

  2、黃豆蛋白中常含必需氨基酸較全,特別是在含有磷酸氫鈣,恰好填補谷物磷酸氫鈣不夠的缺點,而黃豆中欠缺的蛋氨酸,又可獲得谷物的填補。

  3、黃豆脂肪率為18—20%,在豆類食品中占第一位,油的密度達20%。此外,比畜類人體脂肪優異之點是含碳水化合物少,而含有亞麻油酸及亞麻籽油稀堿,這種不飽和脂肪使黃豆具備降膽固醇的功效;大豆卵磷脂也較多,這對中樞神經系統的生長發育有關鍵實際意義。

  4、含鉀、鈉等碳酸鹽、一些必不可少營養元素、屬大豆異黃酮類的大豆黃酮類苷(包含金雀異黃素)、染科木苷及其大豆人參皂甙。干黃豆內雖沒有維他命C,但出芽后能造成維他命C,在蔬菜水果淡旺季,可填補服用。此外,黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物。

  5、黃豆生產加工后的各種各樣豆類食品,不僅蛋白質含量高,并含有多種多樣身體不可以生成而又必不可少的碳水化合物,碳水化合物成分中水豆腐的蛋白吸收率達到95%,為理想化的滋補飲食療法之品。

  必須留意的是,生黃豆中,含有抗蛋白酶因素,危害身體對黃豆內營養元素的消化吸收。因此 服用黃豆及豆制食品類,烹煮時間應善于一般食品類,以高溫來毀壞這種因素,提升黃豆蛋白質的食用價值。

  黑米的食用價值

  黑米含粗脂肪、粗蛋白質、糖分、粗灰分、維他命、營養元素、錳、鋅、銅等碳酸鹽和碳水化合物。黑米所含錳、鋅、銅等碳酸鹽大多數比稻米高1~3倍;更含有稻米所欠缺的維他命C、葉綠素、原花青素、胡羅卜素等獨特成份,因此黑米比一般稻米更具有食用價值。

  黑米的小米粒外界有一堅毅的種皮包囊,不容易煮熟,故黑米先要泡浸一夜再煮。黑米粥若不煮熟,不但大部分廣告牌營養元素不可以總混,并且多食后容易造成急性腸炎,對消化吸收作用較差的小孩和老弱病患更是如此。因而,消化不好的人不必吃未煮熟的黑米。病后消化吸收工作能力弱的人不適合急切吃黑米,可吃些黑米來調理。

  黑米外表皮層中含有原花青素類色素,這類色素自身具備較強的延緩衰老功效。世界各國研究表明,米的色調越長,則外皮色素的延緩衰老實際效果越強,黑米色素的功效在各種顏色的米中是最強的。除此之外,這類色素中還含有黃酮類活性物質,是大米的5倍之多,對防止心肌梗塞有非常大的功效。

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