長期存儲蔬菜

  新鮮的青菜,買回來儲放家中不要吃,便會漸漸地損失一些維生素。如西蘭花在20℃時置放一天,維生素C損失達84%.若想儲存蔬菜,應在遮光,自然通風,干躁的地區存儲。

  丟掉了含維生素最豐富多彩的部分

  比如豆芽菜,有些人在吃時只吃上邊的芽而將豆瓣網丟棄。實際上,豆瓣網中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再有就是做蔬菜肉餡時把蔬菜汁排出,維生素會損失70%之上。恰當的方式是,切完菜后用食油拌好,再放鹽和調味品,那樣油油麥菜,餡就不容易出湯。

  用文火燒菜

  維生素C、B1都怕高溫,怕煮,據測定,走紅快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%.因此 燒菜要用旺火,那樣炒出去的菜,不但色美味可口好,并且菜里的營養成分損失也少。做菜時加少量醋,也有益于維生素的儲存。還有一些蔬菜如絲瓜、番茄等,最好是拌涼菜吃。

  燒好的菜不立刻吃

  有些人為省時省力,喜愛提早把菜燒好,隨后在鍋中溫著等來齊再吃或下頓熱著吃。實際上蔬菜中的維生素B1,在燒好后濕熱的全過程中,可損失25%.燒好的大白菜若濕熱15分鐘可損失維生素C20%,隔熱保溫三十分鐘會再損失10%,若長到1小時,便會再損失20%,倘若青菜中的維生素C在烹飪全過程中損失20%,融解在菜湯中損失25%,假如再在火上濕熱15分鐘會再損失20%,總共65%.那么大家從青菜中獲得的維生素C就剩余很少了。

  吃菜不喝粥

  很多人 喜歡青菜卻不喜歡菜湯,實際上,做菜時,絕大多數維生素融解在菜湯里。以維生素C為例子,青菜炒好后,維生素C會出現70%融解在菜湯里,新鮮扁豆放到水中燒開3分鐘,維生素C有50%溶在鮮美的湯里一起。

  先切土豆絲再清洗

  在洗切青菜時,若將菜切了再清洗,很多維生素便會外流到水里。

  鐘愛吃燒菜

  有的人為了更好地減肥瘦身不食人體脂肪而鐘愛和肉一起炒的蔬菜。近期據科學研究工作人員發覺,但凡水分含量豐富多彩的蔬菜,其體細胞中間填滿氣體,而肉類食品的體細胞中間卻充滿了水,因此 蔬菜更非常容易消化吸收植物油脂,一碟燒菜含有的植物油脂通常比一碟炸魚或炸排骨含有的植物油脂還多。

  吃素不吃肉

  當下素餐的人愈來愈多,這對避免心肌梗塞毫無疑問是有利的。可是不留意配搭、一味吃素也并不是是福。現代科學技術發覺吃素最少有四大壞處:一是缺乏必需的碳水化合物,而適當的碳水化合物具備防癌功效;二是蛋白質攝入不夠,它是造成消化道腫瘤的風險源;三是核黃素攝取量不夠,會造成 維生素欠缺;四是比較嚴重缺鈣,而鋅是確保人體免疫功能完善的一種十分關鍵的營養元素,一般蔬菜上都欠缺鋅。

  喜愛直接生吃而不清洗

  蔬菜的環境污染多見化肥或黃曲霉菌。進餐蔬菜產生藥物中毒的事經常發生。蔬菜也是黃曲霉菌的寄生體,黃曲霉菌大多數不溶解水,乃至有的在開水中安然無事。它能進到蔬菜的表層毫米深。因而食蔬菜務必用冷水多洗多泡,削皮,多丟棄一些老蘇腐葉,切忌吝嗇,尤其是直接生吃更應當這般,要不然,會讓你的身心健康產生傷害。

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