1.( )可能是人體內生成亞硝酸的關鍵場地。
(A)口腔內部
(B)食管
(C)胃
(D)結腸
標準答案：C
2.提升維生素( )能做為亞硝酸鹽化學物質的阻滯劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標準答案：C
3.臨床流行病學研究表明服用家中自做的含B(a)P能較高的( )是直腸癌產生的關鍵危險因素要素之一。
(A)稻米
(B)酥魚
(C)蔬菜水果
(D)腌豬肉
標準答案：D
4.塑膠制品的關鍵環境衛生難題是( )，具備一定的毒副作用。
(A)單個殘余
(B)聚合度不足
(C)添加劑
(D)配有不一樣食品
標準答案：A
5.以便確保身心健康，食品要合乎的衛生要求有：具備其原有的營養元素、無毒性沒害和( )。
(A)環境衛生難題
(B)一切正常的食品感觀特性
(C)保持內分泌系統
(D)營養成分高
標準答案：B
6.在各種各樣營養元素中，懷孕期內( )提升的值較高。
A.葉酸片、動能、維生素C
B.葉酸片、鐵、維生素B1
C.葉酸片、鐵、維生素D
D.動能、葉酸片、鐵
答：C
7.懷孕期缺乏營養將造成 孕媽缺乏營養性浮腫、骨質增生變軟癥和( )。
A營養缺乏癥缺碘
B營養缺乏癥缺鈣
C營養缺乏癥缺硒
D營養性貧血
答：D
8.出世到1歲，增加體重快速，1歲時將提升至出世時的3倍，出世到1歲稱之為( )期。
A新生嬰兒
B寶寶
C嬰兒
D嬰幼兒
答：B
9.( )是大自然中唯一的營養成分最全方位的食物，是寶寶最好食物。
A.奶水
B.奶水化嬰兒奶粉
C.全營養成分嬰幼兒糕
D.營養米糊
答：A
10.絕大多數營養元素可根據奶水出示給寶寶，但( )無法根據甲狀腺進到奶水，純母乳喂養兒應在出世2-4星期過后填補和多日曬。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
答：D
11、食物人體脂肪的消化率一般在( )之上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標準答案：D
12、各種食物的血糖指數一般是雜糧的( )精糧，復合型糖分( )精制糖業。
(A)小于，高過
(B)高過，小于
(C)高過，高過
(D)小于，小于
標準答案：D
13、食品加強一般 有填補營養成分缺點、填補生產加工損害等( )種目地。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標準答案：C
14、依據中華共和國我國質量標準，營養強化劑添加使用量一般以飲食營養元素強烈推薦攝取量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍下列
(D)1/2-1倍
標準答案：B
15、食品加強的規定是( )，合乎藥理學基本原理、服用安全系數和感觀、加工工藝、口味、價錢層面的可行性分析。
(A)確立目標和目地
(B)接納加強食品的總數多
(C)確保食品環境衛生
(D)加強食品營養成分高
標準答案：A
16、藥理學上，從食物蛋白質的成分、( )和被身體運用水平三個層面來全方位地點評食品蛋白質的營養成分。
(A)被消化水平
(B)蛋白質類型
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質的生物價水平
標準答案：A
17、食物中蛋白質成分測量一般應用( )，測量食物中的氮成分。
(A)稱重法
(B)少量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)指數測算法
標準答案：D
18、食物中中氮量占蛋白質的( )，由氮測算蛋白質的計算指數就是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標準答案：D
19、蛋白質的消化率測量的具體運用中，一般不考慮到糞新陳代謝氮，不但實驗方法簡單，且對人是有一定安全系數，這類消化率稱之為( )。
(A)消化率
(B)具體消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標準答案：C
20、蛋白質凈使用率表述為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價水平
(B)作用比率Ⅹ生物價水平
(C)消化率Ⅹ作用比率
(D)使用率Ⅹ生物價水平
標準答案：A
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