一、請使用簡要、精確的句子對以下專有名詞作出表述(每道題2分,共10分)

  1、營養成分缺乏病

  2、食品類腐敗問題霉變

  3、鹵料爆紅

  4、斷奶期

  5、食物熱效應

  二、請在空格符內填好標準答案(每空0.五分,共五分)

  1、鐵、碘、硒等營養元素缺乏各自與_____、_____、_____等病癥的產生相關。

  2、因為黃豆含______,因此 是血壓高、主動脈粥樣硬化病人的理想化食品類。

  3、造成“蛋白質-動能缺乏營養”的緣故是______、______和耗費提升。

  4、血壓高就是指心率不斷提高的病理學狀況,當收宿壓高于或等于______和(或)收縮壓高于或等于_______時,便可確診為血壓高。在血壓高患者中,90%之上是______.

  5、谷氨酸負載實驗是_____缺乏的初期確診指標值。

  三、分辨恰當或不正確(每道題一分,共20分)

  1、孕媽媽鋅攝入量充裕可推動胎寶寶的成長發育和防止發育畸形。

  2、寶寶生長發育快速,蛋白質的量按每企業體重計算超過成年人,并且必須大量的高品質蛋白質。

  3、發醇性腌漬品的特性是應用的食用鹽量較多,關鍵靠奶酪菌發醇轉化成很多的乳酸菌來抑止腐敗問題菌。

  4、現階段,在我國成人鈉的強烈推薦膳食攝入量(RNI)為2200Mg/d.

  5、腸內營養的可行性分析關鍵決策于結腸是不是具備能消化吸收各種各樣營養素的作用。

  6、必須氨基酸是構成蛋白質的基本要素,是分子結構中具備羥基和甲基的一類帶有復合型官能團異構的化學物質,具備相互的基礎構造。

  7、砷自身毒副作用很大,而其化學物質一般無毒性。

  8、谷物蛋白質碳水化合物構成中磷酸氫鈣成分相對性較低,因此 谷物蛋白質的分子生物學使用價值不如畜類蛋白質。

  9、適合攝入量并不是根據科學研究營養素的個人需求量求出去的,只是根據對身心健康群體攝入量的觀查或試驗得到的。

  10、乳酸菌飲料是可運用蛋白質發醇而造成很多乳酸菌的一類微生物菌種統稱。

  11、在膳食調研中食材頻率法的優勢是迅速精確。

  12、葉酸片的填補應當從方案孕期或很有可能準備懷孕剛開始。

  13、煙薰食品類很有可能帶有的致癌物質是苯并芘。

  14、SOD能催化反應氧自由基消除,但不具備輔助防衰老的功效。

  15、大豆磷脂能降低碳水化合物在毛細血管內腔的堆積。

  16、急性胃腸炎輕中度之上缺乏營養者可選用胃腸外營養。

  17、風濕病是因為嘌呤代謝阻礙及或血尿酸代謝降低其新陳代謝物質血尿酸在血夜中堆積,因血液血尿酸濃度值超出飽和狀態程度而造成機構損害的一組病癥。

  18、蛋類食品微生物菌種環境污染普遍的病原菌是沙門氏菌。

  19、壞血病肋巴骨珠串可出現銳利凸起,里側可捫及凹痕,而佝僂病癥狀肋患珠呈鈍環形,里側無凹痕。

  20、氟骨癥初期主要表現為四肢脊椎骨節不斷痛疼,無行走性,且不發燒,抗風濕醫治亦失效,與氣溫不相干,從而骨節主題活動阻礙,肌萎縮、四肢麻木、硬直形變乃至偏癱。

  四、多項選擇題(每道題2分,共40分)

  1、嬰兒缺鋅的癥狀關鍵有()、

  A、成長發育遲緩B、味蕾減低、食欲不佳

  C、雞胸脯D、免疫功能不高

  2、腌制食品類造成很多遺失的維生素是()

  A、維生素AB、維生素B1

  C、維生素CD、維生素D

  3、花生仁、食用油、苞米等食品類最非常容易遭受哪樣內毒素的環境污染()

  A、黃曲霉B、赭曲霉內毒素

  C、展青內毒素D、單端孢霉烯族化學物質

  4、上瞼下垂、吞咽障礙是以下哪樣食物中毒事件的物有癥狀()

  A、亞硝酸鈉中毒了B、肉毒中毒

  C、砷中毒D、有機磷類中毒了

  5、膽汁的作用有()

  A、激話胰脂肪酶,使胰脂肪酶催化反應脂肪燃燒的功效加快

  B、使人體脂肪乳狀液呈細微顆粒

  C、推動人體脂肪的消化吸收

  D、協助脂溶性維生素的消化吸收

  6、肝昏迷患者營養成分醫治應留意攝入()

  A、高蛋白食品B、低蛋白飲食

  C、大豆蛋白D、支鏈氨基酸

  7、營養搭配的理論來源是()

  A、營養素生理學需求量B、膳食手冊

  C、食物成分表D、營養成分平衡理論

  8、急性膽囊炎的急性癥狀,膳食醫治應給與()

  A、流質飲食B、忌食

  C、靜脈血管輸液D、半流飲食搭配

  9、黃豆活性多肽是下列哪樣食材成份的水解反應物質()

  A、糖分B、含糖量

  C、人體脂肪D、蛋白質

  10、在胃液不夠或偏堿用藥治療時,人體攝入的哪樣維生素易受毀壞()

  A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素b3

  11、下列為低嘌呤食物的是()

  A、牛乳B、生雞蛋C、豆類食品D、新鮮水果

  12、以下哪樣狀況在懷孕期間易造成 畸形胎兒()

  A、葉酸片缺乏B、鋅缺乏

  C、維生素A中毒了D、維生素D中毒了

  13、下列有關糖分內分泌系統的叫法什么恰當()

  A、是人們獲得動能最經濟發展、最關鍵的來源于B、協助人體消化吸收維生素

  C、有節省蛋白質功效D、有抗生酮功效

  14、能夠 避免 食品類空氣氧化掉色的抗氧劑是()

  A、丁基小茴香醚B、二丁基甲基二甲苯C、生育酚D、茶氨酸

  15、懷孕期間維生素D缺乏可造成 孕媽和出世的后代出現()

  A、壞血病B、手腳搐溺C、腓腸肌壓痛D、鈣代謝紊亂

  16、維生素C缺乏的臨床癥狀有()

  A、牙齦腫痛B、體重下降

  C、一切位置都可以出現大小不一、水平不一樣的流血D、骨質疏松癥

  17、對戶外工作工作人員的膳食具體指導是()

  A、提升食用鹽攝入B、提升人體脂肪攝入C、提升蛋白質攝入D、提升動能攝入

  18、高苯丙氨酸尿癥患者膳食醫治中應()

  A、限定苯丙氨酸攝入

  B、蛋白質應由低苯丙氨酸的水解蛋白提供

  C、限定磷酸氫鈣攝入

  D、蛋白質應由低磷酸氫鈣的水解蛋白提供

  19、女性懷孕期間的新陳代謝更改關鍵為()

  A、蛋白質新陳代謝呈負氮平衡B、蛋白質新陳代謝呈正氮均衡

  C、胰島素分泌提升D、鈣、鐵、葉酸片腸胃消化吸收提升

  20、新鮮蔬菜水果帶有豐富多彩的維生素C,但便于缺乏的營養素有

  A、蛋白質B、營養元素C、動能化學物質D、礦物

  五、簡答題(每道題五分,共25分)

  1、純母乳喂養的優勢。

  2、在對糖尿病人的營養成分具體指導中,怎樣分派三大營養素的占比,并挑選適度的少量營養素?

  3、輔助降低血脂保健品關鍵用以減少哪些血糖成份?

  4、身體所需動能的食材來源于是什么?

  5、維生素A缺乏的關鍵臨床癥狀。

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