1、在下列食物中飽和脂肪成分最少的植物油脂是(  )

  A.魚油

  B.動物油

  C.黃奶油

  D.植物油

  標準答案:A

  2、點評食物蛋白質營養成分的公式計算×100表明的是(  )

  A.蛋白質的消化率

  B.蛋白質的作用比率

  C.蛋白質的凈使用率

  D.蛋白質的生物價水平

  標準答案:D

  3、C18∶0是(  )

  A.單不飽和脂肪

  B.多不飽和脂肪

  C.飽和脂肪

  D.脂質

  標準答案:C

  4、限定氨基酸就是指(  )

  A.氨基酸分較高的氨基酸

  B.氨基酸分較低的氨基酸

  C.氨基酸分較高的必不可少氨基酸

  D.氨基酸分較低的必不可少氨基酸

  標準答案:D

  5、一般食物的中氮量變換為蛋白質成分的指數為:(  )

  A.5.85

  B.6.05

  C.6.25

  D.6.45

  標準答案:C

  6、成年人攝取混和飲食時,因食物獨特驅動力功效所耗費的動能約等同于新陳代謝的(  )

  A.5%

  B.10%

  C.15%

  D.20%

  標準答案:B

  7、在我國成人飲食中碳水化物出示動能占全天攝取總動能的適合百分數為(  )

  A.40%下列

  B.40~54%

  C.55~70%

  D.70%之上

  標準答案:C

  8、以下食物含阿拉伯膠較多的是(  )

  A.小麥面粉

  B.大豆

  C.香蕉蘋果

  D.絲瓜

  標準答案:C

  9、以下化學物質中歸屬于含糖量的是(  )

  A.糖原

  B.綿白糖

  C.麥芽糖漿

  D.果糖

  標準答案:A

  10、構成低聚木糖的單糖分子數為(  )

  A.1~兩個

  B.3~八個

  C.11~十五個

  D.16~20個

  標準答案:B

  11、藥理學上,從食物蛋白質的成分、()和被身體運用水平三個層面來全方位地點評食品蛋白質的營養成分。

  (A)被消化水平

  (B)蛋白質類型

  (C)氨基酸歸類

  (D)蛋白質的生物價水平

  標準答案:A

  12、食物中蛋白質成分測量一般應用(),測量食物中的氮成分。

  (A)稱重法

  (B)少量凱氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)指數測算法

  標準答案:D

  13、食物中中氮量占蛋白質的(),由氮測算蛋白質的計算指數就是6.25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  標準答案:D

  14、蛋白質的消化率測量的具體運用中,一般不考慮到糞新陳代謝氮,不但實驗方法簡單,且對人是有一定安全系數,這類消化率稱之為()。

  (A)消化率

  (B)具體消化率

  (C)表觀消化率

  (D)真消化率

  標準答案:C

  15、蛋白質凈使用率表述為()。

  (A)消化率Ⅹ生物價水平

  (B)作用比率Ⅹ生物價水平

  (C)消化率Ⅹ作用比率

  (D)使用率Ⅹ生物價水平

  標準答案:A

  16、非高致病微生物包括()、不產毒黃曲霉菌和酵母菌。

  (A)沙門菌

  (B)非病原菌

  (C)低病原菌

  (D)混和霉菌

  標準答案:B

  17、病菌菌相是并存于食品中的()和相對性總數的組成。

  (A)病菌的遍布

  (B)細菌的結構特點

  (C)細菌種類

  (D)細菌的大小

  標準答案:C

  18、病菌的菌落總數的食品微生物學實際意義是將其做為()的標示。

  (A)食品中的菌數

  (B)食品中細菌種類

  (C)食品級別

  (D)食品清理情況

  標準答案:D

  19、菌落總數能夠 預測分析()和鑒定食品****霉變的水平。

  (A)食品耐儲藏限期

  (B)食品保潔服務水平

  (C)食品價錢

  (D)食品霉變率

  標準答案:A

  20、大腸桿菌包含腸桿菌科的()、檸檬酸鈉桿菌屬、腸桿菌屬和()。

  (A)埃希菌屬、黃桿屬

  (B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

  (C)克雷伯菌屬、假單胞菌

  (D)沙雷菌、埃希菌屬

  標準答案:B

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