1、藥理學上,從食物蛋白質的含量、(  )和被身體運用水平三個層面來全方位地點評食品類蛋白質的營養成分。

  (A)被消化水平

  (B)蛋白質類型

  (C)氨基酸分類

  (D)蛋白質的生物價水平

  標準答案:A

  2、食物中蛋白質含量測量一般應用(  ),測量食物中的氮含量。

  (A)稱重法

  (B)少量凱氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)指數測算法

  標準答案:D

  3、食物中中氮量占蛋白質的(  ),由氮測算蛋白質的計算指數就是6.25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  標準答案:D

  4、蛋白質的消化率測量的具體運用中,一般不考慮到糞新陳代謝氮,不但實驗方法簡單,且對人是有一定安全系數,這類消化率稱之為(  )。

  (A)消化率

  (B)具體消化率

  (C)表觀消化率

  (D)真消化率

  標準答案:C

  5、蛋白質凈使用率表述為(  )。

  (A)消化率Ⅹ生物價水平

  (B)作用比率Ⅹ生物價水平

  (C)消化率Ⅹ作用比率

  (D)使用率Ⅹ生物價水平

  標準答案:A

  6、食物人體脂肪的消化率一般在(  )之上。

  (A)95%

  (B)85%

  (C)70%

  (D)80%

  標準答案:D

  7、各種食物的血糖指數一般是雜糧的(  )精糧,復合型糖分(  )精制糖業。

  (A)小于,高于

  (B)高于,小于

  (C)高于,高于

  (D)小于,小于

  標準答案:D

  8、食品類加強一般 有填補營養成分缺點、填補生產加工損害等(  )種目地。

  (A)3種

  (B)4種

  (C)5種

  (D)6種

  標準答案:C

  9、依據中華共和國我國質量標準,營養強化劑添加使用量一般以飲食營養元素強烈推薦攝取量的(  )為宜。

  (A)1-2倍

  (B)1/3-1/2倍

  (C)10倍下列

  (D)1/2-1倍

  標準答案:B

  10、食品類加強的規定是(  ),合乎藥理學基本原理、服用安全系數和感觀、加工工藝、口味、價錢層面的可行性分析。

  (A)確立目標和目地

  (B)接納強化食品的總數多

  (C)確保食品衛生安全

  (D)強化食品營養成分高

  標準答案:A

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