1、藥學上,從食物蛋白質的含量、(  )和被人體應用水準三個方面來多方位地評價食品行業蛋白質的營養元素。

  (A)被消化吸收水準

  (B)蛋白質種類

  (C)氨基酸分類

  (D)蛋白質的生物價水平

  標準答案:A

  2、食物中蛋白質含量精確測量一般運用(  ),精確測量食物中的氮含量。

  (A)稱重法

  (B)小量凱氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)指數值計算法

  標準答案:D

  3、食物中氮量占蛋白質的(  ),由氮計算蛋白質的測算指數值便是6.25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  標準答案:D

  4、蛋白質的消化率精確測量的實際應用中,一般不充分考慮糞基礎代謝氮,不僅實驗方法簡易,且對人是有一定安全性能,這類消化率稱作(  )。

  (A)消化率

  (B)實際消化率

  (C)表觀消化率

  (D)真消化率

  標準答案:C

  5、蛋白質凈利用率描述為(  )。

  (A)消化率Ⅹ生物價水平

  (B)功效比例Ⅹ生物價水平

  (C)消化率Ⅹ功效比例

  (D)利用率Ⅹ生物價水平

  標準答案:A

  6、食物脂肪的消化率一般在(  )以上。

  (A)95%

  (B)85%

  (C)70%

  (D)80%

  標準答案:D

  7、各種各樣食物的血糖指數一般是粗糧的(  )精糧,復合性含糖量(  )精制糖業。

  (A)低于,高過

  (B)高過,低于

  (C)高過,高過

  (D)低于,低于

  標準答案:D

  8、食品行業提升一般有彌補營養元素缺陷、彌補生產制造危害等(  )種目的。

  (A)3種

  (B)4種

  (C)5種

  (D)6種

  標準答案:C

  9、根據中華人民共和國在我國產品質量標準,營養強化劑加上消耗量一般以飲食搭配微量元素極力推薦攝入量的(  )為宜。

  (A)1-2倍

  (B)1/3-1/2倍

  (C)10倍下述

  (D)1/2-1倍

  標準答案:B

  10、食品行業提升的要求是(  ),符合藥學基本概念、服食安全性能和感官、制作工藝、口感、價格方面的可行性方案。

  (A)建立總體目標和目地

  (B)接受強化食品的數量多

  (C)保證 食品衛生安全安全性

  (D)強化食品營養元素高

  標準答案:A

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