一、基本概念

  1.浸出物2.乳制品3.氧自由基

  二、填空

  1.食材的類型按來源于可分成兩類:()和()。前面一種包含()、()、()、()、()等,關鍵出示:()、()、()、()、絕大多數()和();后面一種包含()、()、()等,關鍵出示高品質()、()、脂溶性()、()等。

  2.在我國關鍵的服用谷類有:()、()、()、()、()、()、()、()等。在中國的平衡膳食中,谷類是()和()的關鍵來源于。

  3.谷類的基礎構造全是由()、()、()、()四一部分構成。谷類蛋白質關鍵由()、()、()、()構成。谷類是飲食中()維生素的關鍵來源于。

  4.谷類人體脂肪含量較低,約()%,苞米和小米手機達到()%,關鍵集中化在()、()中。

  5.谷類的碳水化物關鍵為(),集中化在胚乳的木薯淀粉體細胞中,含量在()%之上,是在我國飲食動能提供的關鍵來源于。谷類含礦物約()%~()%,關鍵遍布在()和()中。

  6.在我國的水稻生產量占全球水稻總產值的()。

  7.依據營養成分成分含量豆類食品大概可分成二類:一類是大豆即大豆、青豌豆和();另一類是別的豆類食品,包含黑豆、小豆、青豌豆、()、豆角、()。大豆的營養成分成本費可分成:()、()、()碳酸鹽和維生素。

  8.大豆類蛋白質含量較(),人體脂肪含量(),碳水化物含量較();別的豆類食品蛋白質含量較(),人體脂肪含量(),碳水化物含量較()。

  9.大豆類蛋白質含量一般為()%上下,人體脂肪含量為()%~()%,碳水化物含量為()%~()%.

  10.蔬菜水果按其構造和能食一部分分成()類、()類、()類、()類和()類。

  11.水果可分成()、()、()和()。

  12.蛋類食品蛋白質含量一般在()%之上。98%的人體脂肪存有于蛋()中。

  三、辨析題

  1.做米飯棄小米湯的撈飯法,損害的維生素和碳酸鹽許多 ,因此 倡導用電飯煲煮飯并長期隔熱保溫。()

  2.俗話說得好“豆面帶點糠,長期保身心健康”合乎主副食配搭的營養成分標準。()

  3.“稀面食材”充分體現多種多樣食物營養的營養成分標準。()

  4.一般來說,心、肝、腎等人體內臟的人體脂肪含量較高,而蛋白質含量較少。()

  5.大豆中的蛋白質含量為35%~40%,是植物性食材中蛋白質含量最大的。()

  6.大豆中的帶有一些純天然的抗營養成分因素,不容易危害身體對一些營養元素的消化吸收。()

  7.家禽類人體脂肪的營養成分小于畜類人體脂肪。()

  8.現階段在我國平衡膳食主要特點以谷類食材為主導,平衡膳食不盡合理,營養與膳食普及化較弱。()

  9.畜禽肉中的鐵關鍵以血紅蛋白方式存有,消化吸收消化率很低。()

  10.肉制品在燒煮時其碳酸鹽和水溶維生素一部分溶解湯中一起服用,但會遺失過多。()

  11.魚類帶有鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘,在其中,鈣和碘的含量比畜禽肉稍低。()

  12.谷類蛋白質碳水化合物構成中,磷酸氫鈣含量相對性較高,因而,谷類蛋白質的分子生物學使用價值強過小動物蛋白質。()

  13.煎蛋和烤蛋中的維生素B1、B2、葉酸片損害多,但煮蛋幾乎不損害維生素。()

  14.畜禽肉可出示多種多樣維生素,但豬瘦肉和內臟器官中,含B族維生素過少。()

  15.稻米表層B族維生素含量低,越挨近小米粒管理中心,含量越高。()

  16.谷類在一定標準下能夠存儲很長期,而品質不容易產生變化。

  17.谷類蛋白質的分子生物學使用價值一般高過畜類蛋白質。()

  18.燕麥片的蛋白質和人體脂肪都高過一般谷類食品類,是一種較高能食材。因此 早飯要多喝燕麥片粥。()

  19.豆芽菜在出芽前帶有很多的維生素C,出芽后,維生素C損害消失殆盡。()

  20.整顆熟大豆的蛋白質吸收率僅為65.3%,但生產加工成豆槳達到84.9%,水豆腐可提升 到92%~96%.()

  四、單選題

  1.()為谷粒外邊的多層被膜,占谷粒的6%,關鍵由甲基纖維素、半纖維素構成,帶有一定量的蛋白質、人體脂肪及維生素,不含小麥粉。

  A.谷皮B.胎芽C.糊粉層

  2.各種各樣谷類農作物中蛋白質含量區別很大,一般為()。

  A.8.5%—16%B.7.5%—15%C.5.5%—17%

  3.()是飲食中B族維生素尤其是維生素B1、B2、尼克酸、泛酸的關鍵來源于,燕麥粉中含較多的維生素E.

  A.肉類食品B.谷類C.豆類食品

  4.豆槳蛋白質含量類似牛乳,在其中必須氨基酸類型較齊備,鐵的含量是牛乳的()倍。也是多種多樣營養元素含量豐富多彩的傳統式食品類。

  A.5B.6C.4

  5.奶制品蛋白質帶有豐富多彩的(),是谷類食材優良的純天然相輔相成食品類。

  A.碳水化合物B.磷酸氫鈣C.碳酸鹽

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