一、單選題(本綜合題共20套題,每套題2分,共40分)在每套題列舉的四個選擇項中只有一個是合乎題型規定的,請將其編碼填在題后的括弧內,選錯或未選均無分。

  1.在下列食材中飽和脂肪含量最少的植物油脂是()

  A.魚油B.動物油

  C.黃奶油D.植物油

  2.點評食材蛋白質營養成分的公式計算?00表明的是()

  A.蛋白質的吸收率B.蛋白質的作用比率

  C.蛋白質的凈使用率D.蛋白質的生物價水平

  3.C18∶0是()

  A.單不飽和脂肪B.多不飽和脂肪

  C.飽和脂肪D.脂質

  4.限定氨基酸就是指()

  A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸

  C.氨基酸分較高的必不可少氨基酸D.氨基酸分較低的必不可少氨基酸

  5.一般食材的中氮量變換為蛋白質含量的指數為:()

  A.5.85B.6.05

  C.6.25D.6.45

  6.成年人攝取混和飲食時,因食材獨特驅動力功效所耗費的動能約等同于新陳代謝的()

  A.5%B.10%

  C.15%D.20%

  7.在我國成人飲食中碳水化物出示動能占全天攝取總動能的適合百分數為()

  A.40%下列B.40~54%

  C.55~70%D.70%之上

  8.下述食材含阿拉伯膠較多的是()

  A.小麥面粉B.大豆

  C.香蕉蘋果D.絲瓜

  9.下述化學物質中歸屬于含糖量的是()

  A.糖原B.綿白糖

  C.麥牙糖D.葡萄糖水

  10.構成低聚木糖的單糖分子數為()

  A.1~兩個B.3~八個

  C.11~15個D.16~20個

  11.水溶維生素攝取過少時()

  A.可在身體很多存儲B.可經尿里排出來身體之外

  C.非常容易造成中毒了D.根據膽液遲緩排出來身體之外

  12.身體維生素B1欠缺時,血細胞轉酮醇酶活力及TPP效用的轉變應是()

  A.轉酮醇酶活力及TPP效用均減少B.轉酮醇酶活力及TPP效用均提高

  C.轉酮醇酶活力減少,TPP效用提高D.轉酮醇酶活力提高,TPP效用減少

  13.夜盲癥可能是因為欠缺()

  A.維生素AB.維生素D

  C.維生素B1D.維生素B2

  14.味蕾減低或有乳糖不耐受癥可能是因為欠缺()

  A.鋅B.鉻

  C.硒D.鈣

  15.身體必不可少營養元素包含()

  A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟

  C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘

  15.身體必不可少營養元素包含()

  A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟

  C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘

  16.有益于非血紅素鐵消化吸收的是()

  A.維生素CB.鈣

  C.鹽酸D.膳食纖維素

  17.孕媽媽攝取的營養元素中與新生嬰兒發育畸形相關的是()

  A.葉酸片、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣

  C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸片、維生素A

  18.下述牛奶和奶水較為中恰當的闡述是()

  A.牛奶的乳清蛋白含量小于奶水B.牛奶的鈣含量小于奶水

  C.牛奶的酪蛋白含量小于奶水D.牛奶的人體脂肪含量小于奶水

  19.為合適寶寶消化道的特性,防止食品類皮膚過敏,寶寶最先加上的寶寶輔食類型應是()

  A.蛋類食品B.谷物

  C.豆類食品D.肉類食品

  20.為了更好地考慮成長發育的必須,10~十三歲少年兒童()

  A.銅的攝取量應高過成人B.碘的攝取量應高過成人

  C.鐵的攝取量應高過成人D.鈣的攝取量應高過成人

  二、填空(本綜合題共10空,每空一分,共10分)

  21.當出現舌炎、口腔黏膜潰爛時,很可能是欠缺_______.

  22.水豆腐蛋白質的吸收率高過整顆黃豆,關鍵緣故是去除開_______,并毀壞了抗蛋白酶。

  23.飽含蛋白質的食材在燒糊時最非常容易造成_______和苯系物。

  24.人體內含量低于0.01%的礦物稱_______.

  25.使谷物蛋白質營養成分較低的關鍵緣故是_______含量較低。

  26.孕婦缺鈣可造成 _______癥。

  27.將苞米中融合型的尼克酸釋放出要加_______解決。

  28.氨基酸是構成蛋白質的基本要素,在身體和食材中有20多種,依照_______分成必不可少氨基酸和非必不可少氨基酸。

  29.膳食纖維素的關鍵特點是_______、黏滯功效、融合膽酸功效和正離子互換功效。

  30.“節省蛋白質功效”就是指飲食中一定要有充足的_______提供,以最大限度地把氨基酸用以生成蛋白質,降低蛋白質做為動能而耗費。

  三、簡答(本綜合題共6套題,每套題五分,共30分)

  31.怎樣制訂健康營養培訓項目?

  32.胃腸道上用營養成分劑有什么?并舉例子。

  33.藥品對營養成分的危害主要表現在哪幾個方面?

  34.概述骨質疏松癥的關鍵防范措施。

  35.乳媽飲食中什么營養元素欠缺會危害嬰兒營養情況?

  36.概述糖尿病患者的營養成分醫治標準。

  四、論述題(本綜合題共2套題,每套題10分,共20分)

  37.試述飲食油酸對身體血糖水準的危害。

  38.試述漫性慢性腎衰的飲食搭配醫治標準。

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